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【農山漁村の郷土料理百選】ご当地グルメ好き必見！日本の「美味い」が集まる百選⁉

はるの

皆さんの住んでいる地域には、どのような郷土料理がありますか？

日常的に食べる料理が全国共通だと思っていたら、実は地元特有の料理だった！という経験をしたことがある方も多いはず。

郷土料理は、その土地の風土・特徴・家庭の味などが表れる奥の深い料理です。

そこで今回は、農山漁村の郷土料理百選について詳しく紹介していきます！

この機会に自分の地元だけでなく、日本各地の郷土料理について知ってみませんか？

普段何気なく食べている郷土料理の魅力を知ることで、より楽しく、より美味しく食べることができるかもしれません！

「農山漁村の郷土料理百選」選定の背景

それでは、まず選定の背景や基準について見ていきましょう！

農山漁村の郷土料理百選は、「日本全国の郷土料理を紹介するとともに、身近にある地域特有の料理を再認識し、その地域への関心を高めてもらう機会にしたい」という想いの下、2007年の12月に農林水産省が選定を行いました。

選定の視点は、

・食べてみたい！食べさせたい！ふるさとの味
・これからも大切にしたい残していきたい伝統的な母の味・故郷の味・心の味

この2つの視点に加えて、以下の5つの選定基準が設けられました。

選定基準

➀郷土料理としての地域性や独自性、農山漁村の歴史文化的な意義を有しているか。
➁郷土料理の保存・継承への努力がなされているか。
③地元食材・国産材料の活用や地域の生産振興に寄与しているか。
④地域住民に郷土の自慢の味として認知されているか。
➄都市との交流、地域振興に活用されているか。

選考の結果、この基準に当てはまる99品が選定されたのです！

例えば、餅を食べる機会の多い宮城県で生まれた「ずんだ餅」や加藤清正が行った朝鮮出兵をきっかけに食べられるようになったという歴史を持つ熊本県の「馬刺し」などが選ばれています。

「美味しさ」だけでなく、その土地の風土や歴史を表す「食文化」として、そして地域の誇りとしての郷土料理という視点が大切にされていることが分かりますね🍽

なぜ選定されたのは99品？

百選なのになぜ選ばれたのは99品なのか疑問に思った方も多いのではないでしょうか。
実は、100品目が選ばれていないのには理由があるのです！

郷土料理は、小さい頃から食べていた思い出の味であったり、その家の伝統の味付けがあったりと、人それぞれ思い入れが違うものです。

農山漁村の郷土料理百選選定委員会は、選定を行う際に

「最後の一品にあなたの思い入れのある一押しの郷土料理を選んで百選を完成させてほしい。」

という想いで、100品目を選ばず、99品のみを選定しました。

自分で完成させる百選という考え方がとても素敵ですよね！
最後の一品に何を入れたいか、家族や友人と話してみると会話が広がって楽しそうです✨

郷土料理は他にもたくさん‼御当地人気料理特選

実は、農山漁村の郷土料理百選の選定に伴って、御当地人気料理特選も選定されています。

御当地人気料理特選とは、

「農山漁村との関係は薄いものの、地域住民に御当地自慢の料理として絶大な人気があり、現在及び未来に向かって広く国民に愛され支持されうる料理」

として、農山漁村の郷土料理百選と一緒に選定された23品のことです。

神奈川県の「よこすか海軍カレー」・大阪府の「たこ焼き」・宮崎県の「チキン南蛮」など、「この県のグルメといえばこれ！」という各地域の代名詞的な料理も数多く選出されています！

他にも選定されている料理が気になるという方は、こちらのリンクから確認してみてくださいね！

御当地人気料理特選：https://www.maff.go.jp/j/nousin/kouryu/kyodo_ryouri/attach/pdf/index-9.pdf

また、農山漁村の郷土料理百選や御当地人気料理特選に選ばれている郷土料理はもちろん、全国には他にも地域ごとの特色を持った絶品郷土料理がたくさんあります。

農林水産省は「うちの郷土料理：次世代に伝えたい大切な味」として、ホームページでその歴史やレシピを紹介しています！

「食べることが好き！」「色々な料理を作るのが趣味！」「今度旅行に行くから行き先の郷土料理を知りたい！」という方はぜひ活用してみてくださいね🔗

農林水産省「うちの郷土料理」：https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/

おすすめの「農山漁村の郷土料理百選」3選！

それでは、99品選ばれている中から今回は厳選して3つの郷土料理を紹介します！
見たら食べたくなること間違いなしですよ😋

➀北海道：ちゃんちゃん焼き

1つ目は、北海道の郷土料理である「ちゃんちゃん焼き」。

内臓を取り除いた鮭やホッケなどをまるまる1匹、野菜やキノコ類と蒸し焼きにして味噌で味付けをした料理です。

石狩地方の漁師町が発祥の地で、漁師たちが大きなスコップやドラム缶から作った鉄板で豪快に焼き上げて皆で囲んで食べたのが始まりと言われています。

名前の由来は、「手軽にちゃっちゃとつくれるから」「お父さん(ちゃん)が作るから」「焼くときに鉄板とヘラがチャンチャンという音を立てるから」など、いくつかの説が唱えられています。

特に北海道でとれる鮭は、昔からアイヌの人々が貴重な食料源としていたことでも知られるくらい歴史が深く、鮭を使った郷土料理がたくさん見られます。

秋から冬にかけての新鮮な北海道産の「生秋鮭」を使うと、旬の味覚を味わえるのでおすすめだそうです！

魚も野菜も一気にとれる、すべての世代におすすめの栄養満点の郷土料理です🐟

鮭のちゃんちゃん焼き：https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/sakenochanchanyaki_hokkaido.html

➁山口県：ふく料理

2つ目は、山口県の郷土料理である「ふく料理」。

「ふ“ぐ”」ではなく「ふ“く”」と書いていることに違和感を抱いた方もいるかもしれません。

実は、山口県ではふぐは幸福や福を連想させる縁起物として親しまれ、「ふく」と呼ばれているのです。

山口県の貝塚からは、ふぐの骨が出土しており、山口県のふぐ食文化は約3000年もの長い歴史を持っていることが判明しています。

そして、現在では下関市には、日本で唯一のふぐ専門卸売市場である「南風泊市場（はえどまりしじょう）」があり、全国で水揚げされたふぐが下関市に集まります。
そんな下関市で有名なのが「ふぐの王様」とも呼ばれる「とらふぐ」、萩市で有名なのが「ふぐの女王」と呼ばれる「まふぐ」です。

ふく料理は、器の模様がきれいに透けるほど薄く切られてまるで芸術品のようなふぐ刺し・ふぐの旬でもある寒い冬にぴったりなふぐ鍋・子どもにも人気のふぐの唐揚げなど多様な調理法があります。

山口県には、普段とは違う高級感を味わいたい方から手ごろな価格でふぐを味わいたい方まで、幅広くふぐを味わえる料理店がたくさんあるので、ぜひ以下のリンクからチェックしてみてください✅

山口県観光サイト「山口で味わう絶品「ふぐ料理」おすすめ店をご紹介！ランチスポットから人気の高級店まで」：https://yamaguchi-tourism.jp/feature/fugu-restaurant

ふぐには毒があるので、食べる際は必ずふぐ調理師免許を持った方の処理したものを使うようにしてくださいね🐡

③宮崎県：冷や汁

3つ目は、宮崎県の郷土料理である「冷や汁」。

冷や汁は、炒った煮干しや味噌などを溶いた汁にきゅうり・豆腐・しそなどの具を入れて、ご飯にかける、宮崎県の平野部を中心に有名な郷土料理です。

その見た目から他県の人からは「ねこまんまじゃないの？」と言われがちですが、ねこまんまではありません！

1番の違いは、熱々のご飯に冷たい汁をかけて食べるという点です。この冷たさが特徴で、味噌を溶く時に水だけでなく、氷を入れて作るという家庭もあります。

冷たく爽やかな味わいで、サラサラと食べられるので、食欲の湧かない夏にもぴったりの料理です。

そして冷や汁の魅力は、何と言っても「簡単に作ることができる」ことです！

簡単であるうえに、煮干しやごまをすり鉢でする作業や、味噌と混ぜて溶かす作業が子どもにとって楽しく、幼い頃、夏休みに作った思い出のある宮崎県民も少なくないはず…

暑い夏には、ぜひ冷や汁を作って、食べてみてくださいね🥒

冷や汁：https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/hiyajiru_miyazaki.html

郷土料理の豆知識を知ろう

ここまで農山漁村の郷土料理百選について見てきたことで、郷土料理の奥深さや面白さを少しは感じていただけたのではないでしょうか！

せっかくならもっと郷土料理の歴史や豆知識を知りたいという方にぜひ見ていただきたいのが、Made In Localの「地域豆知識記事」です！

農山漁村の郷土料理百選に選ばれている兵庫県のぼたん鍋や岐阜県の朴葉味噌、御当地人気料理特選に選ばれている北海道のスープカレーの魅力や謎を解き明かす豆知識記事を公開しています🗾

その他にも、百選・特選には選ばれていないものの、有名な郷土料理についての豆知識記事もたくさん公開されているので、ぜひチェックしてみてくださいね！

皆さんの食欲と知的好奇心をくすぐる郷土料理の豆知識が見つかるかもしれません…🔍

Made In Local「地域豆知識」：https://madeinlocal.jp/category/knowledge/pages/1

おわりに

いかがでしたか？

日本の農山漁村には、旨みと伝統がぎゅっと詰まった郷土料理がたくさん存在していることが分かりましたね！

ぜひたくさん作って、たくさん食べることで自分の周りから次の世代へと郷土料理の味を繋げてみてください。

食べてみたい郷土料理から旅行の行先を決めたり、レシピを見て地元以外の郷土料理を作ってみたりしても食の楽しみが広がりますよ！

それでは、また次のニッポンの百選記事でお会いしましょう👋

「農山漁村の郷土料理百選」一覧

北海道・東北地方

001　北海道　ジンギスカン
002　北海道　石狩鍋
003　北海道　ちゃんちゃん焼き
004　青森県　いちご煮
005　青森県　せんべい汁
006　岩手県　わんこそば
007　岩手県　ひっつみ
008　宮城県　ずんだ餅
009　宮城県　はらこ飯
010　秋田県　きりたんぽ鍋
011　秋田県　稲庭うどん
012　山形県　いも煮
013　山形県　どんがら汁
014　福島県　こづゆ
015　福島県　にしんの山椒漬け

関東地方

016　茨城県　あんこう料理
017　茨城県　そぼろ納豆　
018　栃木県　しもつかれ
019　栃木県　ちたけそば
020　群馬県　おっきりこみ
021　群馬県　生芋こんにゃく料理
022　埼玉県　冷汁うどん
023　埼玉県　いが饅頭
024　千葉県　太巻き寿司
025　千葉県　イワシのごま漬け
026　東京都　深川丼
027　東京都　くさや
028　神奈川県　へらへら汁
029　神奈川県　かんこ焼き

中部地方

030　新潟県　のっぺい汁
031　新潟県　笹寿司
032　富山県　ます寿し
033　富山県　ぶり大根
034　石川県　かぶら寿し
035　石川県　治部煮
036　福井県　越前おろしそば
037　福井県　さばのへしこ
038　山梨県　ほうとう
039　山梨県　吉田うどん
040　長野県　信州そば
041　長野県　おやき
042　岐阜県　栗きんとん
043　岐阜県　朴葉みそ
044　静岡県　桜えびのかき揚げ
045　静岡県　うなぎの蒲焼き
046　愛知県　ひつまぶし
047　愛知県　味噌煮込みうどん

関西地方

048　三重県　伊勢うどん
049　三重県　てこね寿司
050　滋賀県　ふなずし
051　滋賀県　鴨鍋
052　京都府　京漬物
053　京都府　賀茂なすの田楽
054　大阪府　箱寿司
055　大阪府　白みそ雑煮
056　兵庫県　ぼたん鍋
057　兵庫県　いかなごのくぎ煮
058　奈良県　柿の葉寿司
059　奈良県　三輪そうめん
060　和歌山県　鯨の竜田揚げ
061　和歌山県　めはりずし

中国地方

062　鳥取県　かに汁
063　鳥取県　あごのやき
064　島根県　出雲そば
065　島根県　しじみ汁
066　岡山県　ばらずし
067　岡山県　ママカリずし
068　広島県　カキの土手鍋
069　広島県　あなご鍋
070　山口県　ふく料理
071　山口県　岩国寿司
072　徳島県　そば米雑穀
073　徳島県　ぼうぜの姿寿司
074　香川県　讃岐うどん
075　香川県　あんもち雑煮
076　愛媛県　宇和島鯛めし
077　愛媛県　じゃこ天
078　高知県　かつおのたたき
079　高知県　皿鉢料理

九州地方

080　福岡県　水炊き
081　福岡県　がめ煮
082　佐賀県　呼子イカの活きづくり
083　佐賀県　須戸寿し
084　長崎県　卓袱料理
085　長崎県　具雑煮
086　熊本県　馬刺し
087　熊本県　いきなりだご
088　熊本県　からしれんこん
089　大分県　ブリのあつめし
090　大分県　ごまだしうどん
091　大分県　手延べだんご汁
092　宮崎県　地鶏の炭火焼き
093　宮崎県　冷や汁　
094　鹿児島県　鶏飯
095　鹿児島県　きびなご料理
096　鹿児島県　つけあげ
097　沖縄県　沖縄そば
098　沖縄県　ゴーヤーチャンプルー
099　沖縄県　いかすみ汁