【健康に良い料理ならこれ‼】島根の郷土料理「しじみ汁」の秘密

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はるの

こんにちは🍀「白ご飯には汁物必須‼」なライターの「はるの」です！

皆さんは、汁物やスープの中で何がお好きでしょうか？
味噌汁・豚汁・中華スープ……たくさんあって迷いますよね😖✨

このようにたくさんある汁物の中でも島根県は「しじみ汁」が郷土料理として有名なのをご存じでしょうか？

朝ドラ『ばけばけ』で松江出身の主人公・トキの好物としても登場したしじみ汁。
今回は、島根県のしじみ汁の秘密を探っていきましょう🕵🏻‍♀️

なぜ島根県でしじみ汁？

そもそも、なぜしじみ汁が島根県の郷土料理になったのでしょうか。
その理由は、島根県がしじみの名産地だからです！

島根県には全国で7番目に大きい湖である宍道湖(しんじこ)があり、ここでは昔からしじみがよく獲れていました。

宍道湖の恵みのおかげで、島根県のしじみの漁獲量は全国1位を誇っています🥇

そのような理由から、特に出雲地方で、このしじみを使ったしじみ汁が伝統的な日常食として根付いているのです！

そんな島根県のしじみ汁は、身近にある地域特有の料理を集めた「農山漁村の郷土料理百選」にも選定されています！

8世紀に編纂された『出雲国風土記』にも宍道湖のしじみと出雲の人々の食生活が記述されており、味だけでなく歴史の深い食文化であることから、百選に選出されたことにも頷けますね！

【関連記事】
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しじみ汁を飲むメリットとは⁉

実は、しじみ汁は美味しさ以外にもぜひ食べてほしい秘密が隠されているのです……！

しじみ汁の真の魅力は、「多くの栄養素が含まれていて、健康に良い食品である」ということ🧑🏻‍⚕️

特に注目したいのが、必須アミノ酸がバランス良く含まれている点です。食品に含まれるタンパク質の栄養価を示す指標であるアミノ酸スコアは、なんと最高値の100‼

アミノ酸の一種であるオルニチンも豊富に含まれているので、美肌効果も期待できますよ💆🏻‍♀️✨
さらに、このオルニチンはアルコールの分解も助けるため、しじみ汁は、お酒を飲む際や二日酔いになってしまった際にもおすすめの料理なのです📝

カルシウムも含まれているため、成長期の子どもや骨粗しょう症を防ぎたい大人にもぴったりです！
しじみ汁を作る際には、米酢を加えて煮立てるとしじみの殻からもカルシウムが溶け出し、さらにたくさんのカルシウムを摂取することができます🦴

その他にも、ビタミンB12・ミネラル・タウリン・鉄分も豊富に含まれているため、新陳代謝の促進・疲労回復などにも効果抜群です！

そのため、島根県では日常的に食べるだけでなく、ぷりぷりとした大きな身が食べられる旬の夏頃には「土用のしじみ汁」が、食べれば夏負けしない滋養食として格別に扱われてきました！

普段なかなか摂取できない栄養素を一気に摂取できるしじみ汁は、まさに自然の健康食品と言えます！

作ってみよう‼～「しじみ汁」のレシピ～

栄養たっぷりのしじみ汁を皆さんにも食べていただきたいということで、最後に家庭でも作れるしじみ汁のレシピをご紹介します🥢

～しじみ汁レシピ🍽️～

①しじみを薄い塩水につけて、砂抜きする。

②しじみの殻をこすり合わせてよく洗う。
　料理が苦手な方には砂抜きや洗いの手間いらずのレトルトしじみもおすすめ！

③しじみを水につけ、中火で煮る。
　出汁をとる工程なので昆布を一緒に入れても◎

　出雲地方には「シジミは水からヒトクラ、アカガエ(赤貝)はオモせ」という言い伝え　が残っており、ヒトクラは「一瞬煮立つ」・オモせは「から蒸し」のことで、シジミを調　理する時は煮過ぎないのがコツだそうです！📝

④ しじみが口を開けたら味噌を溶き入れ、火を止める。
　1番のポイント！口が開いてから味噌を入れることで、しじみの身に味が染み込みます！

⑤ お好みで薬味ねぎなどをのせて完成‼

意外にも簡単に作ることができますよね！

宍道湖のしじみは、夏には旨み素であるコハク酸、冬には甘みの素であるグリコーゲンがそれぞれ蓄えられ、夏と冬で味が異なるのが特徴です！

そのため宍道湖周辺では、夏は濃厚なしじみの味を引き立てるすまし汁風に、冬は甘みを引き立たせる味噌汁にして食べられてきたそうです😋

夏と冬のどちらが好みの味か食べ比べてみても良さそうですね！
それぞれの家庭の味噌の味とぷりぷり食感のしじみがマッチした絶品しじみ汁をぜひ味わってみてください！

おわりに

島根の歴史と栄養がぎゅっと詰まったしじみ汁の魅力をお伝えしました📝

しじみ汁が島根の郷土料理であることを初めて知った方も多いのではないでしょうか。

「健康に良いものを食べたい！」という方は、ぜひ宍道湖の恵みである栄養満点のしじみを食べてみてくださいね！

それでは、また次の記事でお会いしましょう👋