琵琶湖の味、消滅の危機！？【湖魚食文化を未来へつなぐために】

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眞鍋早来

こんにちは！魚料理が大好物のライター、そらです！🌨️

みなさん、滋賀県といえば何を思い浮かべますか？
そう、「琵琶湖」ですね！日本一大きな湖であり、滋賀県民の生活にも欠かせない存在です。実は、この琵琶湖には、ここでしか食べられない「湖魚（こぎょ）」を使った独特の食文化があるんです。しかし、この湖魚食文化は今、消滅の危機に瀕しています。

今回は、そんな「琵琶湖の湖魚食文化」の知られざる魅力と、その存続をかけた挑戦について、紹介します！

そもそも湖魚ってなに？琵琶湖だけの固有種たち🐟

簡単に言うと、「湖でとれる魚」。
しかし、琵琶湖の湖魚は特別です。なぜなら、「固有種」が非常に豊富だからです。

ここでは代表的な湖魚を紹介しましょう。

① ビワマス（琵琶鱒）

琵琶湖にしかいないサケの仲間。海に行かずに一生を湖で過ごす珍しい魚で、身はピンク色でトロのような味わいがあります。

② ホンモロコ（本諸子）

小さな魚ですが、実は高級食材です。焼くと香ばしく、京都の料亭でも重宝されています。

③ ニゴロブナ（煮頃鮒）

「鮒ずし」の主役。発酵食品としての歴史は1000年以上に及びます。その独特な風味から好き嫌いは分かれます。

実は日本最古の寿司！？「鮒ずし」のルーツ

「寿司」と聞くと、みなさんは何を思い浮かべますか？
回転寿司？マグロの握り？
しかし、日本最古の寿司は「鮒ずし」なんです！

鮒ずしは、平安時代から続く発酵食品で、琵琶湖周辺でしか食べられない特別な料理。その作り方は独特です。

1. ニゴロブナを塩漬けにして数ヶ月熟成。
2. 塩を洗い流し、炊いた米と一緒に漬け込む。
3. さらに数ヶ月〜1年ほど発酵させる。

これにより、チーズのような独特の香りが生まれます。

しかし、そのクセの強さから苦手な人も多い一方で、日本酒との相性は抜群です。地元の人々に愛され続ける滋賀の伝統グルメなのです✨🍶

湖魚食文化、消滅の危機に

ここまで読んで、「滋賀の湖魚、すごい！」と思ったあなた。実は、この湖魚文化、今まさに危機に瀕しています。
その理由は、大きく3つあります。

① 魚が減っている—外来魚の影響

ブラックバス、ブルーギルといった外来魚が琵琶湖に増えすぎて、湖魚たちがどんどん食べられてしまっているのです。

② 食べる人が減っている—ライフスタイルの変化

昔は家庭で湖魚料理を作るのが普通でしたが、今の若い世代はほとんど馴染みがありません。その結果、スーパーでも湖魚が売られなくなり、食文化そのものが衰退しています。

③ 漁師が減っている—後継者不足

湖魚をとる漁師の高齢化が進み、後継者が不足しているため、湖魚の供給自体が減少しています。

「湖魚文化はこのまま消えてしまうのか？」
この危機に立ち向かうため、滋賀県では新たな取り組みが進められています！

湖魚を守るための挑戦！滋賀の新たな取り組み

湖魚文化を未来につなげるために、様々なプロジェクトが進められています。

① 養殖で湖魚を守る！

ニゴロブナやビワマスを養殖する取り組みが進められ、天然資源を守る努力が続けられています。

② 若者向けの新メニューが誕生！

鮒ずしピザ・ビワマスバーガー・ホンモロコのアヒージョなど、湖魚を現代風にアレンジしたメニューが開発され、人気を集めています。

③ 湖魚の魅力を発信！

SNSやYouTubeで琵琶湖の湖魚を紹介する動画が増えたり、観光と組み合わせた「湖魚ツアー」も開催されたりしています。

まとめ—湖魚文化を未来に残すために

琵琶湖の湖魚文化は、日本でも珍しい貴重な食文化！しかし、環境やライフスタイルの変化によって、今、危機に瀕しています。

「では、どうすればいいのか？」
答えはシンプルです。まずは湖魚を食べてみましょう！🍣
・琵琶湖に行ったら、鮒ずしにチャレンジ！
・湖魚を使った新メニューを試してみる！
・地元の湖魚を使ったお店を応援する！

あなたが食べること、それが湖魚文化を守る第一歩。
もし滋賀県を訪れる機会があれば、ぜひ一度、琵琶湖の恵みを味わってみてください！

☆店舗情報やどんなメニューがあるか気になる方はこちらをチェック！

【びわ湖魚グルメパンフレット】（滋賀県）
https://www.pref.shiga.lg.jp/file/attachment/5519200.pdf