みなさんこんにちは！食べることが大好きなライターの中宮桃果です！

山口県のグルメといえば何を思い浮かべますか…？

ふぐや瓦そば、岩国寿司などが有名ですよね。

今回は、山口県の隠れたご当地食材の一つである「干物」の魅力を深掘りしていきます！

実は干物大国！？山口県の干物の特徴とはズバリ…

本州の最西端に位置する山口県は、日本海、瀬戸内海、そして響灘という3つの豊かな海域に囲まれた「海の幸の宝庫」です。

この地理的な利点によって、県内各地で多種多様な魚が水揚げされています🐟

その新鮮な海の恵みを保存し、さらに旨味を凝縮させるために、古くから「干物」作りが盛んに行われてきました。

山口県の干物は、単なる保存食という枠を超え、魚が持つ本来の美味しさを最大限に引き出した「海の味覚の芸術品」とも言えるのです！

高級魚から日常魚まで！素材と製法が光る干物の種類

山口県で生産される干物は非常に種類豊富ですが、中でも特に全国的に評価が高いのが、高級魚の干物です。

例えば、鮮やかな朱色の美しい姿から贈答品としても人気の連子鯛（れんこだい）の干物は、上品な白身と程よい塩味が特徴的です。

また、「白身のトロ」として知られるのどぐろの干物は、焼くと香ばしい香りが立ち、豊かな脂の旨味ととろけるような食感が格別です✨

山口名物であるフグも、お刺身だけでなく旨みをギュッと凝縮した干物として人気を集めています。

これらの高級魚以外にも、甘鯛やアジ、脂の乗ったイサキの干物も絶品です！

豊富なのは「魚の種類だけ」ではありません。
その「製法」も多岐にわたり、素材それぞれの旨みを最大限に引き出しているのです。

特に山口県の干物は地元で水揚げされた海産物を、その日のうちに処理するケースが多く、新鮮さが売りです。そのため塩のみのシンプルな味付けでも、魚の個性が引き立てられます！

ここからは、山口県でよく見られる干物から4種類をご紹介します。

①一夜干し

「一夜干し」は、水分をやや多く残し、身はふっくら・しっとりとした食感で、焼くと香りが立ちやすいという特徴があります。

下関市周辺ではフグの一夜干しが有名です。

萩市周辺では甘鯛や瀬つきあじ、金太郎、のどぐろといった名物の魚の一夜干しが多く見られます。

瀬つきあじとは、萩市近海の岩場に定着したマアジを指します。本来広く回遊するマアジですが、エサが豊富な隠れ場である「瀬」でのんびり育った瀬つきあじは、ふっくら脂が乗っているのが特徴です。

金太郎とは、15cmほどの小さな魚で、鮮やかな赤色をしているのが特徴的です。全国的には「ヒメジ」という名前で知られており、柔らかい白身と、濃厚な甘味が楽しめます。

②夜明け干し

山口県北東部にあたる須佐地域では、「夜明け干し」という珍しい製法で作られるケンサキイカの干物もあります。

天然の潮風と海水だけで、一枚一枚手作業で作られた夜明け干しは、とにかく柔らかい！軽く炙ったり蒸したりするだけでふっくらと仕上がるのが特徴です。

③味醂干し

ご飯が進む甘辛い味付けの「味醂（みりん）干し」も人気です。

醤油やみりん、砂糖などの甘口のタレに一度つけてから干す味醂干しは、甘じょっぱく、香ばしい味わいが特徴の干し方です。

アジ、サバ、イワシ、カマスなどの青魚・白身魚が中心で、萩や長門など日本海側の地魚を使った商品が多く見られます。

④一汐干し

名前の通り、「一度（ひと塩）だけ」塩をあてて作られる「一汐（ひとしお）干し」は、しっかりとした保存食というよりは、軽く焼いてすぐに食べられる、程よい塩加減が美味しい干物です。

山口県では、アジやカマスなどの水分の多い魚で用いられる製法で、下関市では特産物であるムラサキウニを一汐干しで仕上げた商品も展開されています。

フグの味醂干しや、ノドクロの一汐干し、ムラサキウニの一汐干しは、品質に優れた県内水産加工品から選定される「山口海物語」にも選ばれています！

詳しくは以下のURLから、他の選定商品もぜひご覧ください！

🐟「山口海物語」公式サイト｜山口県の水産加工品ブランド🐡
https://yamaguchi-umi.net/

おわりに

いかがでしたか？

「干物」とひとことで言っても、様々な種類や製法がありますね。

魚丸ごと1匹の栄養と旨みがギュッと詰まった干物は、職人さん・漁師さんたちの工夫や思いが込められているのが魅力的です✨

干物を噛んだ瞬間の、口の中にじゅわっと広がる旨みを想像できたのではないでしょうか。

もちろん、干物以外にも山口の海の幸は種類豊富で栄養豊富！

オンラインショップなどでも手軽に入手できるので、毎日の食事に、ぜひ山口の水産加工品を取り入れてみてくださいね。

・道の駅萩しーまーとオンラインショップ
萩市の鮮魚や海産物、干物や地酒、夏みかんなど、幅広い商品が揃っています🎶
https://shop1.seamart.jp/

・実店舗：道の駅「萩しーまーと」
所在：〒758-0011　山口県萩市椿東4160-61
アクセス：JR東萩駅より萩まぁーるバス東回り・桐蔭先生で約7分
電話番号：0838-24-4937
営業日・時間：月～金 9:30 〜 18:00、土日祝 9:00 〜 18:00（冬期11〜2月は全日程17:00閉館）
https://seamart.jp/seamart/

・魚重オンラインショップ
ふぐの本場・下関で作られる、工場直売のお買い得品が多数🙌
https://www.fugusashi.com/hpgen/HPB/shop/shopguide.html

・田槌商店オンラインショップ
萩市「菊ヶ浜」の傍に店舗を構える海産物の製造直売店🌊
https://tatsuchi.net/

・実店舗：田槌商店
所在：〒758-0023　山口県萩市浜崎新町1-9-76
アクセス：JR東萩駅より萩まぁーるバス「女台場入口」より徒歩5分
電話番号：0120-220636
営業日・時間：9:00～16:30（日曜：9:00～16:00）

参考

「山口海物語」公式サイト｜山口県の水産加工品ブランド
https://yamaguchi-umi.net/
萩の瀬つきあじ｜萩GoChi はぎのごちそう
https://hagi-gochi.jp/food/aji
金太郎｜萩市観光協会公式サイト
https://www.hagishi.com/search/detail.php?d=1000006
ギフト・ご家庭用にも最適な干物・海鮮セットは【五つ星はぎ】
https://5starshagi-himono.com/
干物・煮干し｜山口の物産｜おいでませ山口館
https://yamaguchi-kan.jp/products/products_article/himono/
超希少の生ひもの「夜明け干し」。山口県・須佐の漁師が作った最高級の究極干物
https://ume8.jp/yoakeboshi/
最新版！山口県で絶対買うべき名産品・お土産・ギフト トップ10｜SeeingJapan
https://tw.seeing-japan.com/6640
浜のかあちゃんに教わる！れんこ鯛の干物づくり体験｜はぎまえ698
https://hagi-tourism.com/program/158/