【白身魚の王様！】新潟の高級魚「のどぐろ」を味わおう

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しほ

こんにちは🙌和食好きのライター「しほ」です！

皆さんは「のどぐろ」という魚をご存じですか？

主に新潟県を中心とした日本海側で獲れる高級魚で、その美味しさから「白身のトロ」や「白身の王様」とも称されるほど人気の魚なのです👑✨近年では、知名度がぐんぐんと上昇している魚でもあります！

そこで今回は、のどぐろの特徴や人気の理由、さらにはおすすめの食べ方まで、余すことなくご紹介します！

のどぐろってどんな魚？

正式名称はアカムツですが、「身は赤く、喉の奥は黒い」ことから通称のどぐろと呼ばれるようになりました。
白身魚でありながら、脂肪量が多く旨みがたっぷりのっています✨特に、新潟県沖で水揚げされるのどぐろは、他と比べて脂肪量が2倍以上だそうです！
近年では、各地でブランド化されており、2024年７月には新潟県から「美宝」というブランドのどぐろが誕生しました!
一般的な旬は秋から冬ですが、新潟では産卵期にかかる夏から秋が旬とされています。

ではなぜ、のどぐろは高級魚とされているのでしょうか？

その理由は2つあります！
1つは、もともとの漁獲量が少ないからです。水深約200mに生息している深海魚であるため、漁獲量が非常に限られているのです。

2つ目は、メディアで取り上げられるようになり、需要が一気に増えたことにあります⤴︎
2014年のテニス全米オープンで準優勝したプロテニスプレーヤーの錦織選手が、帰国後の会見で「のどぐろを食べたい」と発言したことで注目度が高まったそうです！

のどぐろが獲れるまで

では、新潟の「のどぐろ」はどのようにして獲れるのでしょうか？

新潟では、のどぐろが1年中漁獲されており、用いられる漁法は刺網・延縄・底曳網漁法です。そのなかでも特に、延縄（はえなわ）で漁獲されたのどぐろは、傷が少ないため鮮度が抜群だとか！そんな延縄漁法について詳しく説明します。

延縄とは、一本の幹縄に数多くの枝縄を付け、その枝縄の先端にエサと釣り針を付けた魚具です。それを海中に垂らし、食いついた魚を釣り上げます🎣
目の前に餌がきたら食べるという習性を利用し、餌の付いた釣り針を投げ入れた後、のどぐろのいる場所に船を移動させて漁をします⛴️

また、のどぐろは深海に生息しているため、生息環境を再現し養殖するのは難しいとされてきました。
しかしながら、新潟市にある「新潟市水族館　マリンピア日本海」という水族館で、平成25年にのどぐろを幼魚期まで人工育成することに初めて成功しました👏

2024年現在では、出回るのどぐろのすべてが天然ものですが、いつの日か養殖魚として安定供給されるといいですね☺️