1931年2月、香川県三豊郡（現・観音寺市）にて味噌製造業として創業したことが弊社の始まりです。その後、1947年2月に井筒産業株式会社を設立し、1978年10月には商号を現在の「株式会社イヅツみそ」に変更いたしました。創業以来、美しい自然と豊かな食材に恵まれた香川の地で90年以上「イヅツの白味噌」の味を継承しております。これまで第10回及び第15回農業祭の農林大臣賞や中央味噌研究所主催の全国味噌鑑評会にて全国味噌連合会長賞などを受賞した経験もございます。
2022年7月には製造スタッフの欠員により製造販売を一時中止しましたが、2024年2月に再開し、現在はホームページやInstagramで「白味噌を使ったレシピ」の発信に注力しております。香川県の料理研究家・櫻木快乃子さんに作っていただいたレシピもございますので、ぜひご覧ください。

弊社で製造販売している「白味噌」とは、米を麹にして仕込む「米味噌」の一種です。大豆を蒸さずに煮るなど、着色させない工夫を製造工程の随所に取り入れているため薄い色に仕上がります。また、熱仕込した白味噌を温醸庫(熟成専用庫)で糖化熟成させることで甘みが増すことも特徴です。白味噌には、脳の興奮を抑える神経伝達物質「GABA」や、疲労回復・代謝アップ・美肌効果が期待されるアミノ酸や消化を助け、腸内環境を整える酵素が多く含まれております。
白味噌といえば雑煮のイメージが強いかもしれませんが、甘みが強いため隠し味にも最適でラーメンやお肉の味噌漬け、グラタンやスイーツにも合う使い勝手が良い調味料です。家庭用の白味噌は香川県内を中心に、主にスーパーで販売しております。家庭用・業務用商品ともに電話・FAXでのご注文も承っておりますので、「イヅツの白味噌」を皆さまの生活に取り入れてみてはいかがでしょうか。

香川県では美しい自然を活かした農業が盛んで、オリジナル米の「おいでまい」やうどんの原材料でもある小麦の栽培が特に有名です。また、四国屈指のパワースポットの金刀比羅宮や観音寺市の天空の鳥居、銭形砂絵をはじめ、自然豊かな小豆島も観光客に人気です。弊社も香川県の豊かな風土のもと、技術研鑽の努力を惜しまず、味噌造りに励んでまいりました。
四国全体に目を向けると、香川では「白味噌」、徳島では米味噌の一種で赤系甘口味噌の「御膳味噌」、愛媛は麦の香ばしい風味と麹の甘みが特徴の「麦味噌」の生産が盛んです。同じ四国の中でも特色があるのが興味深く、味を比べてみるのもおすすめです。ぜひ日本人の知恵の結晶である味噌とともに、四国地域の魅力を満喫してみてください。

弊社では味噌の歴史や食に関してご興味をお持ちの方や、業務を通じて幅広い知識を身につけたい方を求めております。主に製造部門を募集しており、米を麹にして仕込むところから、熟成・擂り（臼でひいてなめらかなペースト状にすること）まで全てご担当いただきます。マルチに活躍したいという思いがあれば、これまでの経験や年齢は問いません。現在製造部門に従事している職人たちは伝統の「イヅツの味」を守り、そして新たなおいしさを生み出すべく、前向きに業務に取り組んでいる人ばかりです。イヅツの白味噌で日本全国、そして世界各国の食卓においしい笑顔を広げませんか。