祖父と父が1967年に弊社を創業し、私が三代目です。地元では、老舗の稲庭吉左衛門さんや佐藤養助商店さんが稲庭うどんの製法を一子相伝で行っていたものを、地域の方にも教えるようになったことで製麺業が盛んになったと言われております。うどんの生地を薄く延ばす際に当初は麺棒を使用しておりましたが、祖父がローラーで生地を延ばせる道具を開発し、その道具が非常に使いやすいと周りの同業者から高い評価を受けました。当初は個人として経営しておりましたが1984年に有限会社として会社を設立し、その後1992年に工場を増築。1999年に当時としては比較的早くインターネットで稲庭うどんの販売を開始いたしました。今年で創業56年を迎えますが、作り方大きな転換点はなく、代々引き継がれたきた製法で稲庭うどんを作り続けております。

稲庭うどんと素麺の製造販売を行っております。飲食店さんや小売店、個人のお客様、海外のお客様と、一か所に偏るのではなく多方面のお客様に販売を行っていることが弊社の特徴の一つです。多くの方々にうどんの品質の部分で高い評価をいただいておりまして、平成10年に開催された地元のうどんメーカー14社のオーナーが集って行う、うどんのブラインドテストでは第1位に輝きました。現在も製法を全く変えずに受け継いでおりますことが弊社の強みです。稲庭うどんは4日間かけて作りますが、その中でも麺の「熟成」作業を最も大切にしておりまして、生地をじっくり熟成させることで、うどんはゆであがりも早くなりますし、食感のいい麺になるので、特に熟成の作業は心がけて管理を徹底しております。当初からインターネット販売に力を入れておりましたが、先月末にホームページを新しくしたので、今後はより一層インターネット通販のほうでも利益を上げて販売して参ります。おかげさまで海外での販売も順調ですので、そちらの売り上げも伸ばしたいと思っております。

秋田県は美味しいものが多く、特にここ県南は麺文化が発展しております。稲庭うどんの他に、地元でソバの実を植えるところから作っているこだわりの西馬音内そばや、80年以上続く名店のある十文字中華、他にも横手焼きそばと地域に根差した特徴ある麺が多い地域です。稲庭地区でもここ数年で稲庭うどんが食べられるお店が増えるなど、地元の方だけでなく観光客にも人気で、週末になると行列の出来るお店も多々あります。秋田県の県南にいらした際はぜひ様々な麺を食べて頂きたいです。一方で弊社の仕事も機械を使わない人手の必要な仕事なので、人手不足は非常に解消したい地域問題の一つだと考えております。秋田県の魅力をより多くの方々に伝えることで賑やかな地域になってほしいです。

稲庭うどん作りは奥が深い仕事です。天候により仕込みの加水、温度調整、乾燥などが変わってくるため、日々それに対応し、主体的に動ける方に応募していただきたいと思っております。とはいえ、基本的に製麺業は似たような仕事の繰り返しであります。単純作業を嫌だと思うのではなく、日々の仕事の中で少しの成長や改良などを喜びと感じられる人が長く仕事を続けてこそ、職人として成長していけると思っておりますので、そういった好奇心旺盛な方に来ていただきたいです。人材育成において、製造過程に「手綯作業」という稲庭うどんならではの縄を綯うように二本の棒の間に生地を八の字にかけていく作業があるのですが、この作業でうどんを均一でばらつきのない太さにできるかが大きく左右されるため、悪い癖がつかないように丁寧に指導することを心がけております。未経験から始めた社員も多いので、未経験の方でも安心してご応募いただけると嬉しいです。