2003年、札幌の繁華街であるすすきのに出店。幸い多くのお客様にお喜び頂き、順調に経営をしておりましたが、2008年、リーマンショック時にかなりの打撃を受け、一時は経営が危ぶまれました。それまでは接待などで使って頂く事が多かったのを、これでは行けないと思い、一人ひとりのお客様と共に魚米旨という食文化を広げて行こう、王道を追い求めて鮨屋の軸となる魚米旨屋を目指そうと転機を迎え、その後、2012年にミシュラン2つ星を受賞頂き、よりたくさんのお客様に当店のこだわりを知って頂く事に繋がりました。自らの経験や知識を活かし素直な道で挑戦をしていくと決意し、ここ円山に移転を致しました。

魚米旨というのは、「米」を美味しく召し上がるものと考えます。だからこそ当店では「魚」、「米」、「旨」で魚米旨（すし）と定義づけをしております。一品一品のバランスを逆算し、シャリを作り上げ、口の中で何粒か残った米と酒を合わせて嗜む。旨いとはなにかを常に研究し、定番はもちろんのこと時代の少し先をいく事を意識した魚米旨作りを工夫しております。今後は、小樽の朝里川へ店舗展開も進めており、より多くのお客様に当店の魚米旨を楽しんで頂きたいと存じます。また、食を通じて経験したノウハウを活かし、業態転換した店舗展開も計画中です。

北海道という土地は、唯一無二の雄大な自然が魅力の土地で、観光地としても絶大な人気を誇る地域です。札幌は、北海道の代表的な街であり、北海道を訪れる人は誰しもがこの街を通ることでしょう。そのような街で、北海道の食文化を伝え、新たなチャレンジをし続けるお店でありたいと思っています。地元の人からはもちろん、多くの人から愛され続けたいと思います。

損得で物事を図らない方やポジティブに挑戦出来る方と共に歩んで行きたいと思っております。今後も日本の食文化である魚米旨を存続させ、さらには発展させていきたいと考えている為、食に対し夢や目標を持っている方など大歓迎です。魚米旨経験40年ですが、まだまだこれからと思っております。北海道の食文化をより面白く、様々な観点から「食」を通じてチャレンジをして参ります。共に挑戦してくれる熱量や想いのある方と歩んでいけたら幸いに存じます。